2026.05.12
最新消息前言
茉莉綠茶大概是手搖飲料店菜單上出場率最高的基底茶之一。幾乎每家店都有，消費者也很熟悉那股清新的花香。
但您有沒有想過：茉莉綠茶的花香，背後有一套延續數百年的傳統工藝 —「窨製」。
窨製的工序與品質差異，會影響茶葉花香的深淺層次，也直接關係到沖泡後的風味表現。
今天就讓我們從製茶現場的角度，帶您深入了解這道既傳統又講究的工藝。
一、窨製的原理：讓茶葉「吸」進花香
窨製（音同「印」），本質上是利用茶葉的吸附特性，讓新鮮茉莉花釋放的天然芳香分子被茶葉吸收。
這個過程不是簡單地把花和茶混在一起就好，而是需要精準控制花材的成熟度、窨製的時間、溫度與濕度，讓花香在對的節奏下被茶葉完整吸收。
一次窨製的過程大約需要 6-8 小時，在這段時間裡，新鮮茉莉花持續釋放香氣，茶葉則像海綿一樣慢慢吸附這些芳香物質。
窨製結束後，要將已經釋放完香氣的花瓣篩除，再視需求決定是否進行下一次窨製。
優質的茉莉綠茶通常需要經過 3-7 次反覆窨製，每一次都使用新鮮花材，才能讓花香層層疊加，從表層滲透到茶葉的纖維深處。
這就是為什麼窨製次數直接影響成本和品質。窨一次和窨七次，用的花材量天差地別，花香的「深度」和「持久度」也完全不同。
前者可能聞起來有花香，但泡出來就淡了，後者則是沖泡後依然花香飽滿，甚至耐得住多次沖泡。
二、花材的挑選：不是所有茉莉花都適合做茶
窨製品質的另一個關鍵，在於花材本身。市面上常見的茉莉花大致分為三種類型：
1.單瓣茉莉：
花色乳白、香氣淡雅清新，帶有柔和甜感，但產量較低，釋香能力也有限。
2.多瓣茉莉：
花型碩大、層層花瓣綻放，看起來很漂亮，但它主要作為觀賞用途，香氣釋放效率不佳，並不適合用於茶葉窨製。
3.雙瓣茉莉：
真正適合窨製的是雙瓣茉莉。它的花瓣潔白飽滿、香氣濃郁飽和、花質厚實、耐窨性佳，能夠在長時間的窨製過程中持續釋放穩定的香氣。這是製作茉莉花茶的理想選擇。
除了品種之外，採摘時機也至關重要。未成熟的花苞呈青黃色，香氣釋放較弱；過開的花朵香氣已經衰退，窨製價值大幅降低。
真正的優選等級花材，要求花色潔白乾淨、成熟度恰到好處，在這個狀態下的香氣表現最佳，最適合進行窨製。
我們在花材挑選上投入了大量的品管精力，因為花材品質的波動會直接反映在成品茶的風味上。
對手搖飲料店來說，茉莉綠茶的花香穩定度就是產品體驗的穩定度。
三、窨製次數的取捨：成本與風味的平衡點
對手搖飲料店的採購者來說，窨製次數是一個很實際的選擇題。
窨製次數越多，花香越深層飽滿，但成本也更高。那到底該選幾窨的茶？
從實務面來看，這取決於你的茶在菜單中扮演什麼角色。
如果茉莉綠茶主要是做為「水果茶基底」，搭配大量水果、糖漿使用，那花香不需要太突出，中等窨製次數的茶就夠用了。
但如果你的招牌產品是「純茉莉綠」或「茉莉拿鐵」，消費者是衝著花香來的，那就需要窨製次數更高的茶來撐住風味。
另一個常被忽略的角度是沖泡方式的影響。手搖店通常是大壺萃取而非功夫泡，茶葉只萃取一次。
在這種場景下，窨製深度不夠的茶，花香可能在第一泡就釋放殆盡，導致茶湯「聞起來有香氣，喝起來卻淡」。
高窨製次數的茶，花香已經滲透到茶葉纖維深層，即便只泡一次也能釋放出飽滿的香氣。
我們的茉莉綠茶經過 3-7 次反覆窨製、每次 6-8 小時慢工窨香，確保花香層次豐富飽滿。在合適的茶水比、水溫與時間上 ，就能得到清新自然的花香茶湯。
四、菘九觀點：好的窨製，是讓花與茶「融為一體」
在我們的觀念裡，窨製工藝的最高境界，是讓消費者喝到花香時，分不清那是花的香氣還是茶的香氣 — 兩者已經融為一體。
這需要從茶胚品質、花材挑選到窨製過程的每一個環節都到位。
我們精選優質茶胚，使茶香更加豐富立體，結合專業窨製技術避免過程中的二次污染，使花香與茶香完美融合。從花材分級到成品檢驗，每一步都有品管標準在把關。
如果你正在為品牌尋找穩定、花香飽滿的茉莉綠茶原料，歡迎向我們索取不同窨製等級的樣品來做比較測試，找到最適合您品牌定位和成本結構的方案。
常見問答Q&A
Q1：市面上茉莉綠茶價格差很多，主要差在哪裡？
A：價差主要來自窨製次數和花材等級。窨製次數少的茶，花香通常集中在表層，沖泡後花香消散比較快；窨製次數多的茶，花香滲透更深層，沖泡後的持久度更好。
花材等級也有影響，優質雙瓣茉莉的釋香能力遠優於一般花材。建議採購時一定要實際沖泡試喝，觀察花香在茶湯中的表現和持久度，才能判斷價差是否合理。
Q2：茉莉綠茶適合做奶茶嗎？會不會花香被奶味蓋掉？
A：可以做，但要選對窨製等級。窨製次數高的茉莉綠茶，花香夠深層，搭配鮮奶時能形成獨特的「茉莉奶綠」風味，反而是一個有記憶點的產品。
但如果用窨製次數低的茶來做，花香確實容易被鮮奶完全蓋過，喝起來就只剩奶味。
Q3：茉莉綠茶的保存有什麼特別需要注意的嗎？
A：茉莉綠茶最怕的是受潮和接觸異味。花香分子相對容易揮發，存放時一定要密封、避光、避高溫。開封後建議在兩週內用完。
大量採購時，可以請供應商分批包裝，避免一次開太大袋導致存放期間花香逐漸流失。
Q4：窨製三次和窨製七次的茶，客人真的喝得出差別嗎？
A：如果是純茶，多數消費者確實能感受到差異 — 窨製次數多的茶，花香更圓潤、更有「深度」，喝下去後口腔裡的花香回韻更持久。
但如果是做為水果茶基底、搭配大量果醬和糖漿，差異感就會被稀釋。
所以關鍵還是回到你的產品定位：純茶路線就選高窨，調飲路線則可以在成本效益間找平衡。
菘九茶業以誠信為本，堅持提供符合國家食品安全標準的優質茶葉批發，並透過專業的品質管理與客製化服務，協助品牌方與營業用茶葉批發需求者找到最適合的營業用茶葉產品。
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